長沙晚報(bào)全媒體記者 賈凱清
早晨七點(diǎn)半，劉明昊準(zhǔn)時(shí)推開咖啡店的門，開始做日常營業(yè)前的準(zhǔn)備。這家位于岳麓區(qū)銀盆嶺的精品咖啡店名為“海德”，如今已經(jīng)開到了第三年，用老板劉明昊的話說，它已經(jīng)邁過了獨(dú)立咖啡店的“一道坎”。
法式復(fù)古的裝修、精致的餐盤杯具、可愛柔軟的毛絨玩具……在這家小紅書點(diǎn)贊突破2.5萬的咖啡店里，藏著95后青年劉明昊和妻子精心雕琢的咖啡敘事。
跨界創(chuàng)業(yè)，做咖啡是“自學(xué)成才”
在大洋彼岸，海德公園被譽(yù)為倫敦的“綠色心臟”，承載著倫敦的歷史和人文。曾經(jīng)在英國留學(xué)7年的劉明昊和妻子決定將它的美好帶回長沙，于是就有了今天的“海德咖啡”。
95后、在讀博士、獨(dú)立咖啡師……在劉明昊身上有著很多色彩鮮明的“標(biāo)簽”。碩士畢業(yè)的那年，他放棄了英國的工作機(jī)會(huì)，回到國內(nèi)，并于2022年成立了自己的咖啡店。
“我在英國一直讀的都是管理學(xué)，開咖啡店主要是歸功于我妻子。”劉明昊告訴記者。在英國讀書時(shí)，他和妻子就常常去英國各大咖啡店品嘗咖啡，回國后兩人一拍即合，決定選擇這條賽道創(chuàng)業(yè)。
稱豆、磨豆、沖煮，當(dāng)咖啡豆的香氣伴隨氤氳的熱氣升騰而出，一杯現(xiàn)磨手沖咖啡便做好了。“第三段沖煮水溫會(huì)降低一些，我們會(huì)將萃取出的前段咖啡液保留，因?yàn)榭Х戎衅ü{(diào)性的風(fēng)味更多的會(huì)在前段得到體現(xiàn)，而后段則會(huì)更苦一些，帶有一些類似木質(zhì)調(diào)的風(fēng)味。”劉明昊一邊專注地制作咖啡，一邊講解。
當(dāng)被問起這些專業(yè)知識(shí)是從何而來時(shí)，劉明昊笑著說：“自學(xué)成才。”
決定創(chuàng)業(yè)后，夫妻二人經(jīng)常去外地探店，足跡走遍廣州、上海，以及日本的東京、大阪等地。從這些優(yōu)秀的咖啡店里，不僅能學(xué)習(xí)到技術(shù)，還會(huì)帶回很多靈感。
“其實(shí)從創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在，我們一直都還在學(xué)習(xí)當(dāng)中。”劉明昊說。如今，來店里的消費(fèi)者越來越多，海德咖啡已經(jīng)從一間50平方米的小店拓展出了2樓，對(duì)于這樣的發(fā)展，劉明昊覺得“還挺好”。
魔法特調(diào)，自烘焙咖啡里的創(chuàng)意風(fēng)暴
如果你看過《哈利·波特》，一定會(huì)對(duì)其中能帶來好運(yùn)的魔藥“福靈劑”印象深刻。2024年的長沙咖啡節(jié)上，劉明昊和海德的伙伴們以《哈利·波特》為靈感，將這款魔藥變成咖啡端上了桌。
“每次咖啡節(jié)，我都會(huì)和伙伴們一起準(zhǔn)備，圍繞一個(gè)有趣的主題來制作特調(diào)咖啡。”劉明昊介紹道。比如在其中加入了酒精的“吐真劑”，就是以“酒后吐真言”為靈感；一杯添加了青瓜與薄荷的冷萃則是以《怪奇物語》中霍金斯小鎮(zhèn)的夏天為靈感。
從確定主題，到準(zhǔn)備配方，再到不斷地試錯(cuò)、調(diào)整，劉明昊和伙伴們每次要耗費(fèi)大概一個(gè)月的時(shí)間，制作出一杯杯“腦洞大開”的創(chuàng)意特調(diào)咖啡。“我想，這也是我們和其他咖啡店的不同之處。”劉明昊說，這樣的特調(diào)，在其他咖啡店可是喝不到的。
除了這些天馬行空的創(chuàng)意，“自烘焙”的工藝也讓海德咖啡更加與眾不同。
在咖啡蛻變?yōu)槊牢兑后w的過程中，生豆會(huì)決定它的嗅覺特質(zhì)，烘焙則會(huì)決定它的味覺品質(zhì)。為了最大程度地保證咖啡的品質(zhì)，劉明昊和伙伴們選擇了“自烘焙”的模式。
在海德咖啡的二樓，擺放著一臺(tái)造型復(fù)古的烘豆機(jī)，每周大概有一兩天的時(shí)間，劉明昊會(huì)用它來烘好近期所用的咖啡豆。
“很多人認(rèn)為咖啡是苦味或者酸味，但其實(shí)它蘊(yùn)含著很多種酸和苦，比如蘋果的酸、柑橘的酸，甚至是帶花香的酸。”劉明昊說，在來自巴拿馬的日曬佳尤中，你可以品嘗到黑莓和烏龍茶的味道；而在哥倫比亞的水洗瑰夏中，則藏著花香和佛手柑的風(fēng)味。
劉明昊說，店內(nèi)使用的咖啡豆會(huì)經(jīng)常更換，希望能為顧客帶來新的體驗(yàn)感。
不追流量，讓咖啡成為生活連接點(diǎn)
采訪當(dāng)天正值工作日的上午，外賣訂單紛至沓來，劉明昊和伙伴們忙著出杯、打包，再把咖啡交到外賣員手里，每一杯都經(jīng)過精準(zhǔn)的測(cè)量，以保證品控。
時(shí)不時(shí)有客人推門而入，在前臺(tái)點(diǎn)好飲品后便嫻熟地選好座位，等待咖啡上桌，出場(chǎng)率最高的是店內(nèi)招牌“卡美羅拿鐵”。
這是創(chuàng)業(yè)三年里平凡的一天，劉明昊認(rèn)為海德咖啡已經(jīng)跨過了獨(dú)立咖啡店創(chuàng)業(yè)的“一道坎”，剛開業(yè)時(shí)洶涌的人潮已經(jīng)過去，留下的更多的是熟客和附近居民。
“很多人不再以打卡或探店的形式前來，而是愿意來品嘗我們的咖啡或甜點(diǎn)，在我看來已經(jīng)朝著‘老店’發(fā)展了。”劉明昊分享道。
在長沙創(chuàng)業(yè)，最看重的就是氛圍。走過國外許多咖啡店后，劉明昊發(fā)現(xiàn)，長沙本地的咖啡店絲毫不會(huì)遜色。“無論是咖啡的特色還是品質(zhì)，長沙都很拿得出手，這是許多和我一樣的咖啡師共同努力出的成果。”劉明昊欣喜地說。
對(duì)于劉明昊來說，咖啡帶來更多的是人與人之間的“連接”。“在這家咖啡店里，晴天有晴天的顧客，雨天又有雨天的顧客，每時(shí)每刻都能遇到不同的人。”劉明昊說，咖啡店只是一個(gè)載體，它能讓自己看到更多的生活狀態(tài)和可能性。
如今，海德咖啡已經(jīng)在小紅書被評(píng)為“岳麓咖啡三巨頭”，這給了劉明昊一個(gè)驚喜。他說，希望這家緊挨著六溝垅地鐵站的咖啡店有一天能成為“百年老店”，為更多的朋友帶來有趣的咖啡。
當(dāng)湘江邊的晚風(fēng)吹過，玻璃櫥窗里的咖啡豆仍在續(xù)寫著海歸青年與這座城市的味覺故事。
標(biāo)簽： 咖啡創(chuàng)業(yè) 海歸青年 長沙咖啡 海德咖啡 自烘焙
